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互聯網餐飲的揭曉

 

發布日期:[2016-10-31 11:55:40]    點擊率:[]

 
執著于每一種原料,一粒花椒,一根米份,不忘初心,兌現和堅持工匠精神,對完美味道無限追尋。

        

在人民群眾看來,“互聯網”好像是餐飲的一貼狗皮膏藥、原罪,誰只要沾上了它的邊,基本上就和“難吃”二字脫不開干系。

        但終于,這事兒約粉也沒整明白,依然被冠以“互聯網米粉”的稱呼。以至于這一年來我都小心翼翼、戰戰兢兢,每天自己至少吃一頓米粉,確保里面沒有哪個互聯網思維變質了,搞壞了我的這碗牛肉粉。

        一路走來,這碗粉自己覺得還挺好吃的,再看看大眾點評,居然評價也還可以,四五星這個檔次的:

         那么,我們是如何獲得上面這個還可以、似乎沒有死于互聯網思維的大眾點評評價的呢?很簡單,用八個字描述我的產品觀:堅持正宗,拒絕好吃。

         有人會問,正宗和好吃有區別嗎?當然有,因為正宗的東西不一定你覺得好吃。比如原汁原味的老北京豆汁,你覺得好喝嗎?正宗的長沙臭豆腐,你覺得香嗎?這個世界上就是存在很多這樣的食物,不一定所有人都覺得好吃,但丫特別原汁原味。

         你看,食物正宗了,必然帶來的是一部分人無法接受和覺得不好吃。但是我講,約粉,我們就是要拒絕這種“味蕾沒打開”層次上的“不好吃”。

         所以,正宗,包涵了很強的情感意味,就像你能從豆汁里喝出北京胡同味,從老火鍋里吃出重慶碼頭的江湖味,這是一個大家都覺得可以接受、都覺得“還不錯”的產品無法做到的。

         產品上追求簡單的“好吃”而弱化了產品的情感聯系,在互聯網時代我堅決不看好。

         我說這套理論為啥成立,你認真的看看中國社會經濟的大背景就知道了:轟轟烈烈的城鎮化運動,數億人離開家鄉,各地的文化重新在北京這樣的城市中碰撞、交融。其中必然產生的一種情緒蘊含了巨大的商業機會叫做“尋根文化”:一切和鄉土、溯源、故鄉相關的東西,都會被人認可和接受。

         你比如這個央視紀錄片頻道之前做了那么多好看的紀錄片,也有很多都是美食類的,為啥一個都沒火就火了《舌尖》咧,因為舌尖壓根就不是一個美食節目,它是一檔文化溯源節目啊!

         據說世上食物的味型不超過30種,烹飪方法也無非就那么幾樣,僅就食物而言,這個世界上絕不存在所謂的絕世美食來秒殺所有同類。這個世界上真正稱得上絕世美味的食物,一定是和某種情感緊密相連的:你吃的不僅是調味料和食材的組合,還有回憶、文化以及某種母體中就孕育出來的沖動。

         今天的肯德基關店、營業額下降,恰恰就在于再沒有人把吃肯德基視為吃某種文化,而把它當成一種口味還可以,大家都可以接受、好吃的食物、快餐啊!

         所以,說回來,一個當地的小吃到了外地市場,到底要不要做改良,在工業時代或許這個問題還有爭議。但是到了互聯網時代,我可以負責任地說,不能承載某一群人情感的食物必然會迅速庸俗化死掉,而能夠承載某一群人情感的食物,哪怕只是一小群人的情感,它也會存活下來。

         最后,再碎碎念一條這個時代我覺得最正確的商業道理:

        “但凡不需要教育就可以輕易獲得的市場和客戶,是最劣質的市場和客戶,但凡需要教育才能獲得市場和客戶,才是最優質的市場和客戶。”

          執著于每一種原料,一粒花椒,一根米份,不忘初心,兌現和堅持工匠精神,對完美味道無限追尋。
          我們是一家正兒八經做新疆米粉的公司。一群追求極致美味的米粉狂熱者,除了想做一碗獨具匠心的好米粉外,更致力于打造一個自宇宙大爆炸以來,新疆人引以為傲的良心米粉店。

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